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如今成了名菜,分享5种家常做法

2021/8/20

 老人口中的“抽筋菜”,如今成了名蔬,分享5种家常做法,吃不够。最近在菜市场有一种比较常见的蔬菜,每回看到我都忍住买一些回家炒这吃,那就是:通菜,也叫空心菜、青龙菜、藤藤菜、蕹菜等等,不同的地区叫法不同。空心菜虽然一年四季都能吃得上,但它是夏季初秋季节的时令蔬菜。在南方两广、福建、海南、云南、四川等很多地区都有种植,可别小看这不起眼的空心菜,在我国广西的博白地区所特有的一种博白蕹菜(空心菜),它以“鲜、嫩、脆”等特色而蜚声海内外,甚至还出口到了北美洲、东南亚等外国人的餐桌上,价格堪比肉菜了。也是广西博白当地的名菜了。

老人口中的“抽筋菜”,如今成了名菜,分享5种家常做法,好香啊

 

空心菜在民间老一辈人的口中,还有一种叫法,被称之为“抽筋菜”,在过去是生活条件不好,才吃的菜,甚至还拿来喂猪。说它是“抽筋菜”也是有一定的依据的,空心菜中含有大量的草酸类物质,而这些草酸物质积累多了,会影响身体对钙离子的吸收,加速钙的流失,当人体钙流失到了一定的程度时,身体的四肢就会出现抽筋(搐)的状态,因此老一辈人也称之为“抽筋菜”。我们在烹饪的时候可以先焯水一下再炒,这样是可以去除部分的草酸的,吃着更营养健康。老一辈人口中的“抽筋菜”,如今却成了名蔬,分享5种家常做法,真香。

老人口中的“抽筋菜”,如今成了名菜,分享5种家常做法,好香啊

 

空心菜根据其种植方式、环境不同、品种不同,产出的成品口感还是大不相同的。大部分地区种植的空心菜都是连着菜叶和菜梗一起炒这吃的,而博白蕹菜(空心菜),则是以其长、嫩、脆的空心菜梗特色而出名,菜梗比菜叶更受欢迎。空心菜梗(通菜梗)的吃法也有很多,可以清炒、凉拌、腌制酸菜梗等等,都各有风味。接下来分享5种通菜梗的家常做法,简单一炒就很香,鲜脆嫩,吃不够。

老人口中的“抽筋菜”,如今成了名菜,分享5种家常做法,好香啊

 

一、肉炒空心菜梗

这道空心菜梗炒肉,用到的就是空心菜梗的部分,把菜叶摘下来和肉片一起炒,菜梗清香脆嫩,猪肉鲜香,两者搭配一起,再搭配一点豆豉小米辣和蒜蓉一起炒,开胃下饭,特别好吃还不油腻,热天下饭吃超赞的。

老人口中的“抽筋菜”,如今成了名菜,分享5种家常做法,好香啊

 

准备食材:空心菜适量、五花肉适量、豆豉适量、蒜蓉适量、小米椒一个。

1、菜梗洗干净切段、猪肉洗净切片、大蒜切碎、小米辣切碎待用。

2、热锅凉油,下入猪肉煸炒出油脂来,带点猪油炒的空心菜梗味道更香。

3、炒至猪肉焦黄出油后加入小米辣、蒜蓉和豆豉一起下锅炒出香味。

4、下入空心菜梗爆炒,炒至断生,加入少许盐、蚝油、醋调味提鲜,炒匀即可出锅。

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二、喈喈空心菜梗

喈喈菜时烹饪手法的一种,煮好的食材,与其他的煲仔菜不同,整个制作过程不上炒锅,都是在煲中完成的。利用砂锅的导热性能,烹饪出来的空心菜梗也是别具风味。

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准备食材:空心菜梗适量、肥猪肉少许、红辣椒少许、蒜蓉适量、一勺生抽、一勺蚝油和一勺泰式甜辣酱。

1、空心菜梗洗净切成小段、大蒜洗净切碎、红椒切丝、猪肥肉洗净切小片待用。

2、准备料汁,碗里加入一勺生抽、一勺蚝油和一勺泰式甜辣酱,拌匀备用。

3、耐干烧砂锅烧热,加入少许的油,下入猪肥肉煸炒出猪油来。加入大蒜和红椒一起下锅煸炒出香味来。

4、下入空心菜梗炒软,倒入料汁一起炒匀即可上桌享用。

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三、空心菜梗炒肉沫

空心菜梗切碎后,搭配肉末一起炒也是别有风味呢,肉末的鲜香和空心菜梗的清香脆嫩,下饭吃绝了,用勺子舀来吃超赞的。